旬探訪!!越後のごっつお 〈新潟の味噌〉

　全国に知られる「越後味噌」と「佐渡味噌」、さらには、「上越味噌」と、
多くのブランドを持つ新潟はまさしく味噌大国と呼ぶにふさわしい。
知っているようで知らなかった新潟の味噌のおいしさの秘密を
少々探ってみよう！

　その特長は、「米麹が作り出す越後味噌の深いコクでだしを
入れなくても味噌の味だけで十分旨い味噌汁ができる事！」。
　この越後味噌の味を生み出す源は、なんといっても米麹。
越後味噌は、味噌の中に粒が残る「粒味噌」に属するのですが、
仙台などに見られる大豆の粒とは違い、その粒は「麹」です。
味噌汁に入れた時にこの米麹の粒が浮いてくることから
越後味噌は別名「浮き味噌」とも呼ばれます。

多彩な味があるのも新潟の味噌の魅力です。

この粒は、原料の米の粒が残った
ものではなく、米の表面を覆った
菌系の塊なんです。菌系に包まれた
中味の米粒は糖化し、味噌に
溶けています。
　この米由来の甘味が大豆の旨味と
合わさり、越後味噌ならではの
しっかりとしたコクを生み出します！




　同じ越後味噌でも、上越ではさらに使う麹の割合を高くします。
発酵をあまり強くせず、すっきりと仕上げるのが上越流。
　全国的にも有名な「佐渡味噌」は、〈熱（あつ）仕込〉と呼ばれる
独特の製法で作られ、温度が高い分、原料成分の分解が
活発になり、独特の香ばしさが特長です。


　新潟は、たけのこ汁、くじら汁、きのこ汁、スキー汁と
四季の味噌汁がありますが、この時季は、新米にきのこ汁、
そしてちょっとのお漬物。ごちそうさまです。
　

旬探訪 越後のごっつぉ 〈魚沼きのこ〉

　新潟県は全国でも有数のきのこの産地で、長野県に次ぐ第２位の生産量を誇っています。そのなかでも魚沼地域（魚沼市、南魚沼市、十日町市、津南町）は、魚沼産コシヒカリで有名ですが、実は、新潟県内の約６割のきのこを生産している「きのこ王国」でもあるのです。地元のスーパーでは、肉の切り落としならぬ、各種きのこの切れ端を袋に詰めた商品もあるほどの地域密着ぶりです。
さすがっ！きのこの一大産地とうなずけます。


　ここで生産されるきのこは全部で７種類。
生しいたけ、なめこ、えのきだけ、ひらたけ、ぶなしめじ、まいたけ、エリンギです。
魚沼きのこ・山菜振興協議会ではこれら７種類のきのこを
こだわりの「魚沼きのこ」として売り出していく取り組みを行っています。


そのこだわりとは…
①安心して食べられる農産物を求める消費者のため
②地球環境に優しいきのこを生産するため
③生産者の安全を守るため

この３つを目指し、GAP（農業生産工程管理）を定め、
その基準をクリアして生産されているきのこを「魚沼きのこ」と認証しています。
特に、南魚沼市には全国的に有名な雪国まいたけや肉厚で歯ごたえのある
八色しいたけは高い評価を得ていて、地元産のきのこを使用し
魚沼きのこ汁として市内外各地のイベントに出店して
郷土の味としてアピールしています。

冷涼な気候が育てた「魚沼きのこ」は秋の味覚の代表格！
天麩羅でも美味しい～！

冷涼な気候を活かして始まったきのこ生産も衛生的な環境管理と
徹底した品質管理で全国一を目指しているそうです。

旬探訪 越後のごっつぉ 〈 日本海のもずく 〉

　地域によっては「もぞく」とも呼ばれ、地元名産品としても人気が高い「もずく」です。

「藻」に絡みついて生息するから「もずく」と呼ばれ、なかでも岩や石に付着して
生息するのが「岩もずく」と呼ばれるようになったとか。

また、藻のクズみたいに生息していることから「もくず」からの
「もずく」になったのだとか・・・。

諸説はいろいろとありますが、美味しいことに変わりはごぜいません！

　旬は夏で、只今、漁獲真っ最中の大忙し。
新潟県では、柏崎市笠島、山北、佐渡などが有名ですが、
今回は柏崎市笠島の「もずく」を紹介です。

　漁師町独特の磯の香りがする情緒たっぷりの笠島は、笠島漁港や
その近くには笠島海水浴があります。海岸沿いには、海中から隆起してできた
地質学的にも珍しい地層「牛ヶ首層内褶曲（うしがくびそうないしゅうきょく）」があり、

ゴツゴツした岩肌などは、まさに日本海の厳しさを感じさせます。

　そんな笠島の海岸沿いでとれるもずくを人は「笠島もずく」と呼ぶそうです。
スーパーでよく見かけるトロトロのやわらかいもずくとは、まったくの別物で
シャキシャキした独特の歯ざわりと磯の香りの風味が絶品！
これは、岩もずくでないと味わえない食感なんです。
また、柏崎産のもずくは、日本海の荒波にもまれ引き締まった細さが
自慢なんですが、それよりもさらに笠島のもずくは、極細でありながら、
味も風味も最高級！贈り物としても喜ばれる日本海からの贈り物でした。

シャキシャキの食感と
磯の香りが楽しめます！

搾ってから加熱処理を行わない、本生酒。
生まれたままの清々しさと
ならではの口当たりをお楽しみください。

夏はコレで決まり！！
海の恵みをさっぱりと味わえるもずく酢には、キレが良く、さっぱりとした飲み口の
「朝日山 生酒」を！爽やかさの相乗効果が楽しめます！

旬探訪!!越後のごっつぉ　〈長岡巾着なす〉

　これから旬を迎える「なす」。新潟県のなすの作付面積は全国トップクラス!ところが…なすの出荷量はというと全国でも真ん中くらい。そうです。新潟県のなすは主に地元で消費してしまうといわれる「なす王国」なのです。県内各地でたくさんのなすが栽培され、そして古くから残っている品種も多いのです。そのなかでも全国的に珍しく際立つ個性で皆を魅了する〈なす〉があるんです!

　長岡市で栽培される「長岡巾着なす」です。明治40年代に新潟市江南区（旧亀田町）から持ち込まれた「亀田巾着」の種子が起源といわれています。長岡野菜ブランド協会により伝統野菜「長岡野菜」に認定されました。

　その特長は、しぼった巾着袋のように、縦にシワが大きな丸いなすで、直径10cm、１果250～300g程度の大型になります。肉質がしっかりしていて、甘みが強く、煮くずれしにくいため、料理法は、伝統的な「蒸（ふ）かしなす」のほか、煮付けや味噌炒めなどがあり、長岡の夏を彩る代表的な野菜です。

縦にシワが特長の巾着型の大きな茄子です!

　
　ここで!伝統的な「蒸かしなす」のご紹介です。皮をはぎ、半分に切って10～20分ほど蒸し、1cm幅に切って冷蔵庫で冷します。冷えたら刺身のように辛し醤油や生姜醤油をお好みでつけて召し上がれ!子供もころは「なすなんか…」と思っていましたが、これが旨いのなんのってな感じです。


　さて、「あさひ山蛍庵」では、この「長岡巾着なす」の違った魅力が楽しめる料理を8月31日までご提供予定です!※仕入状況により提供時間が多少異なる場合がございます。

長岡巾着なすの冷やし胡麻辛そぼろ蕎麦　１，１００円〈税込〉

長岡巾着なすのかぐら南蛮味噌チーズ焼き　　７００円〈税込〉

　この他にも「長岡巾着なすの揚げ出しそぼろあんかけ　６５０円〈税込〉」もありますので皆さん、食べに来てくださ～い!!

純米吟醸『勝保』生詰めタイプ ７月１日発売開始！！ その前に・・・田植え会開催しました！！

みなさん、こんにちは(^_^)v

新緑の美しい季節到来！！気温もグングン上昇し、

体を動かしやすい季節になりましね～。

健康作りは適度な運動から！そこで・・『田植え』してみませんか？

そんなことで（？）更新が大変遅くなりましたが、５月１０日（土）

当社オリジナルの清酒　純米吟醸「勝保（かつほ）」の酒米が

植えられる勝保河内（かつほこうち）の棚田にて田植え会を開催致しました。

勝保河内（長岡市岩田地区）は酒蔵のある里施設より車で約１０分。

昔ながらの里山の生態系がそのまま残る今や貴重な場所。

優れた環境を象徴するのが梅雨の頃になると無数に飛び交う『ホタル』。

棚田の上層部から流れる自然の滝水は雪解け水や地中からの湧水であり、

人の手が一切加えられていない１００％天然水。

豊かな自然環境と綺麗な水が「ホタルの里」と呼ばれる所以なのです。

※蔵元「朝日酒造」もホタルの保全・保護活動を積極的に行い

「ほたるの里作り」を地域住民の皆さんと行っております。

勝保の棚田に入口には「ホタルの里」の看板が。
それは豊かな自然環境が残っている証でもあります。

そんな勝保での田植え会を「酒楽の里あさひ山」より募集させて頂き、
弊社スタッフも含め、１２名にて参加致しました。

田植えを始める前に勝保のお米を作る稲作のプロ集団「あさひ農研」様
より田植えのレクチャーを頂き、いざ田植え開始です！！
今回が田植え初めての参加者もいらっしゃった様なので
説明を聞きながら田植えへの期待感も徐々に高まってきます！！

（有）あさひ農研様より事前に田植えについての説明。

参加者の皆さん、真剣です！！

これが勝保の酒米「五百万石」の稲。美味しいお酒にな～れ。

説明も無事終わり、各自田植えファッションに身を包み、

いざ、田んぼへＧＯ！！この日は快晴、気温もぐんぐん上昇し、
汗ばむ暑さの中、ヒンヤリとした田んぼは意外と気持ちよかったのでは？
（素足で田んぼへ飛び込んだ参加者の方もいらっしゃいました！）

あらかじめ線引きされた箇所へ皆さん勝保への思いを込めて
稲を１本１本丁寧に田植えして頂きました。

田植えは約２０分ほどで終了。気持ち良い汗と気持ち良い笑顔！
さぁこれから美味しいお酒が飲めるぞ～！という声も聞こえた様な（笑）

豊かな自然環境で育まれたお酒、純米吟醸「勝保」。
もっと詳しく知りたい方は当社ホームページの勝保特設サイトへ
是非、弊社飲食店ならびに物販店舗にてお楽しみ＆お買求め下さいませ。
７月１日にはいよいよ夏季限定「生詰タイプ」も発売！！お楽しみに～！

最後は参加者全員で記念撮影！！
お疲れ様でした～！！

季節限定！！生詰タイプの「勝保」は７月１日お披露目です！

旬探訪！越後のごっつぉ 〈にんにくを特産にしたいから〉

　新潟県のほぼ中央に位置する長岡市は、日本一の大河信濃川によって運ばれた肥沃な土壌のおかげで、おいしいお米や野菜の宝庫です。そんな長岡市越路地区では「にんにくを越路の特産にしたいから！」ということで近年、産地化の取り組みに力を入れています。

　平成２１年秋に青森県ホワイト６片種という品種を導入し、栽培を始めました。稲作主体の農家が多い地域ですが、にんにくは、栽培管理で稲作との競合も少なく、収穫後は冷蔵貯蔵することにより通年販売が可能なうえ、県内ではほとんど産地がないことなどに着目し、農家の皆さんが一丸となってがんばっています。

　産地化を目指す越路産の「にんにく」でしたが、そうはうまくいかないのが世の常であります。作付や収穫時に必要な人手不足が悩みの種（涙）。　
　そこで!!!!!!!!!長岡市農政課と推進協議会で産地化の取り組みをPRするとともに、農作業体験とボランティアを兼ねた「にんにく援農ツアー」を企画したところ、６月の収穫時期には全国からにんにく収穫隊（かなりの猛者たちらしい）が集まりました。

実が白く一粒一粒が大きいのが特徴！

　機械で掘りおこしたにんにくを拾い集めた後は、お待ちかねの採れたてにんにく料理と郷土料理の数々で舌鼓。地元婦人会の踊りも楽しめます！参加者からは「自分で汗を流して採った農産物をその場で味わえる贅沢を楽しみにしている」という声も聞けて感触は◎です。生まれたばかりの「越路産にんにく」の今後に期待です!!

２０１４年のイベントと供に。 朝日酒造 季節酒のご紹介 パート②

みなさん、こんにちは)^o^(

あれよ、あれよと４月となり、新潟県はこれから花見の季節が
本格的に到来！！花見の話題でもと思いましが、とその前に・・・。

忘れておりました！前々回よりご紹介させて頂いております
「２０１４年のイベントと供に。朝日酒造　季節酒のご紹介！！」。

もう４月に突入してしまいましたが、前回に引き続き
４月～６月までの朝日酒造の季節酒と様々なイベントをご紹介して
参りたいと思っております。

では、さっそく４月からまいりましょう！！

４月のイベントといえば・・・やはり１日からの消費税変更が
やはり大きなイベントになりますでしょうか。
実に１９９７年依頼、１７年ぶりの税率変更なんですね～。

そんな中、新潟の桜前線もいよいよ到来！！
新潟には「日本三大夜桜」の一つ
上越市の高田公園の夜桜が全国的に有名ですよね。
（他の三大夜桜は東京の上野恩賜公園と青森の弘前公園です。）

今年は４月１２・１３の土日週末辺りが満開でしょうか。
ライトアップされた高田城を見ながらの夜桜鑑賞。いいですね～。

ちなみに長岡の桜の名所と言えば・・・そう、「お山」の愛称で
市民から親しまれている「悠久山公園」(^○^)

園内には日本庭園や郷土資料館などの他に野球場にプール、猿山を
中心とした小動物園、そして各種遊具などの設備もある一大アミューズメントスポット！！

４月１１日から悠久山桜まつりも開催！！まつり期間中は
ライトアップもされます。酒蔵の里へお立ち寄り頂いたあとは
悠久山へＧＯ！！そんな観光プランもこれからはオススメです。

そんな春爛漫、美味しい日本酒とお花見も楽しみな４月。
新しい門出の月でもあるそんなハレの日におすすめの一本がこれ！！

越州シリーズの最高峰！！年に２回（４月と１０月）限定出荷の
純米大吟醸「禄乃越州」が登場です！！

越州の中でも「禄」はなかなか飲む機会もないのでは？？

復活した酒米「先秋楽（せんしゅうらく）」の特徴であるふくらみ

のある味わいと華やかなながらも軽やかでスッキリとした飲み口。

至高の一本をぜひお楽しみ下さい。


そして、５月。桜の季節を過ぎればもうあっという間にやってくるのが
ゴールデンウィーク！！旅の予定を立てている方も多いのでは
今年は日程的に前半と後半に分かれてしまったような気も致しますが、

ちなみに国内のＧＷ人手ランキングは毎年、青森県の「弘前さくらまつり」
と福岡県の「博多どんたく港祭」の２つが双璧。

じゃあ、今年は新潟に行くぞ～って思われている方はラッキー（？）
ただ今、新潟県は県とＪＲ東日本などによる大型観光企画
「新潟ディスティネーションキャンペーン」の真っただ中！！

県内各地の観光の見どころをＰＲしております。
酒蔵のある里施設も越路地域の観光施設としてご紹介頂いております^_^

新潟といえばやはり「酒」。ということでそんな酒蔵をモチーフにした
観光列車「越乃 Shu*Kura（コシノシュクラ）」が５月２日から出発進行！！

車窓から新潟の自然をゆっくりと眺めながら日本酒に舌鼓～。
日本酒好きなら一度は乗ってみたい列車ですね～。


そんあ楽しみなＧＷ。落ち着いたあとは思い出を懐かしみ、
次なる新しい未来へ思いを馳せながら飲むこのお酒が登場！！

大吟醸熟成酒「轍（わだち）」５月年一回だけのお披露目です。

通り過ぎた季節の轍を少し振り返りながら
次の季節へ歩を進めて。

３年もの歳月を経て長期熟成された大吟醸酒はやさしく
まろやかな味わい。じっくりと時間をかけて飲んで頂きたいお酒です。

最後は６月。

６月といえば「４年に一度のサッカーの祭典」！！
そう！！「ＦＩＦＡワールドカップ」の開催です（●＾o＾●）

節目の２０回となる今大会はサッカー王国ブラジルでの開催。
サッカーファンなら今や遅しと楽しみにされていることでしょう。

日本代表も５大会連続の出場。是非頑張ってほしいですね♪

優勝は開催国のブラジルか前回王者スペインかはたまたあの古豪か？
もしくはダークホースのあの国か？なんて楽しみも膨らみますね。

白熱した試合をテレビ観戦していればやっぱり「さっぱり、スッキリ」と
した飲み物が欲しくなる！！ってことで６月の限定酒はそんな
時にぴったりの越州シリーズ唯一リキュール「越州夏ほのか」の登場です！

梅酒の「う」と柚子酒の「ゆ」。覚えやすい！！

和歌山県産の完熟南高梅を使用した甘さと酸味のバランスが絶妙の
梅酒と高知県産のゆず果汁を使い爽やかですっきりとした酸味の
柚子酒。ロックはもちろん、ソーダ割りなどもおすすめですよ！

以上、ご紹介して参りました４月～６月の季節酒のご紹介。
次回は夏本番の７月から。次こそは早めの更新を(*_*;
それでは～また。